Friss, szürke harcsa filé bőr nélkül, szálkamentesítésre törekedve, kb. 0,5–1,5 kg-os darabokban. Enyhén zsírosabb, omlós húsú, jellegzetes, de nem túl intenzív ízű édesvízi hal, amely sokféle konyhatechnológiához alkalmas.