Csont nélküli, érlelt marhaszegy friss tőkehúsból. Jellegzetesen rostos, szaftos húsrész, amely hosszú, kíméletes hőkezeléssel különösen omlóssá válik. Vákuumcsomagolt, nagy kiszerelésű alapanyag, vendéglátóipari és professzionális felhasználásra is alkalmas