Paccheri füstölt kagylóval és ’ndujával

Paccheri füstölt kagylóval és ’ndujával
Az olasz konyha karakteres alapanyagai találkoznak ebben a gazdag, mediterrán tésztaételben. A Rummo Paccheri Rigati nagy méretű, cső alakú tésztáját fűszeres paradicsomos szósszal, csípős ’ndujával, érlelt guancialéval és kétféle feketekagylóval készítjük. A markáns, füstös és pikáns ízeket a Michelangelo Burrata DOP krémessége és a Grana Padano teszi teljessé.
Hozzávalók
• 1,5 kg Rummo Paccheri Rigati durum tészta 
• 2 l Cirio fűszeres pizzaszósz 
• 25 dkg San Vincenzo ’Nduja Piccante 
• 25 dkg füstölt feketekagyló fűszeres olajban 
• 2 kg héjas feketekagyló 
• 40 dkg Segata érlelt guanciale, tokaszalonna 
• 5 db Michelangelo Burrata DOP, 125 g 
• 10 dkg Michelangelo reszelt Grana Padano 
• Michelangelo Grana Padano DOP a tálaláshoz 
• 0,5 l Feudo Arancio Vermentino száraz fehérbor 
• 3 evőkanál Bresc aprított fokhagyma 
• 2 dl Kukta olívaolaj 
• 0,5 dl Monini fokhagymás-chilis extra szűz olívaolaj
A végeredmény egy tartalmas és látványos fogás, amelyben a paradicsomos alap, a ’nduja csípőssége, a guanciale telt íze és a kagylók tengeri karaktere találkozik a burrata lágyságával. Remek inspiráció éttermi főfogásként vagy egy időszakos olasz ajánlat részeként.