Érlelt, csont nélküli marhahátszín, nagyobb, 5–6 kg-os darabokban. Kiváló minőségű, szaftos, jól márványozott hús, amely egyenletes szerkezetének köszönhetően sütéskor omlós és ízletes marad. Kifejezetten alkalmas grillezésre és steaksütésre