Összetevőkre jellemző színű, ízű és illatú fűszerkeverék, egy zárt rendszerben, sajátos ételsütési eszközökkel végzett eljárás, amely során alacsony hőmérsékleten (jellemzően 110-125°C) hőkezeljük az alapanyagokat, füstös ízt kölcsönöz az ételnek